Saúco delicias

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Saúco delicias

Esto me lleva de vuelta a mi niñez, cuando un amigo? S madre sopa de saúco hecho todo el otoño. Así como de gran sabor y un color excepcional, se jactó? Carrozas y cisnes? (bizcochos y merengue) como decoración.

Para hacer la sopa de saúco, elegir unas cuantas cabezas de semillas grandes y enjuague bien con agua corriente. Ate la semilla cabezas de muselina (si no? Gusta tamizado) o simplemente sumergirse en la semilla de agua con azúcar (un litro de agua con 100 g de azúcar en polvo).

Llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que las bayas han estallado, el jugo ha sido liberado y el pozo parece estar lleno de tinta. Quitar las cabezas de semillas y la tensión del líquido a través de un colador fino para eliminar los tallos, semillas y granos, etc Devuelva el líquido a una sartén limpia y traer de vuelta a la ebullición. Reducir en un tercio, a continuación, agregue el jugo de un limón y azúcar a gusto.

Mezcla una cucharada de harina de maíz en dos cucharadas de agua, y luego agregue esto en la sopa. Gire el calor hacia abajo y mantener revolviendo hasta que espese el caldo. Pruebe y agregue el jugo de limón más o azúcar si es necesario. Sirva con galletas y rígidamente la clara de huevo batida azucarada flotando en la parte superior, o con fruta o el pan de brioche.

Las bayas de saúco tienen una temporada bastante corto (por lo general las aves llegar primero), pero yo? Ll tratar de hacer algo con ellos cada año. Podría ser la sopa, o yo? Ll añadir las bayas a las confituras o tartas de frutas. Como alternativa, los frutos secos para su uso en infusiones y como tratamiento para la tos.

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Guru Spotlight
Jennifer Mathes, Ph.D.